【面碱就是小苏打吗】“面碱”和“小苏打”常被混为一谈，但它们并非完全相同。以下是两者的对比总结：
| 项目 | 面碱 | 小苏打 |
| 化学名称 | 碳酸氢钠（NaHCO₃） | 碳酸氢钠（NaHCO₃） |
| 别名 | 食碱、发酵粉 | 烘焙粉、苏打 |
| 用途 | 面食发酵、中和酸味 | 烘焙、清洁、去污 |
| 性质 | 弱碱性 | 弱碱性 |
| 特点 | 多用于中式面点 | 多用于西式烘焙 |
总结：虽然“面碱”和“小苏打”都是碳酸氢钠，但在实际使用中，面碱更偏向中式烹饪，而小苏打则广泛用于烘焙和清洁。两者功能相似，但应用场景不同，不可完全互换。
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