【蛋白酶的名词解释】蛋白酶是一类能够催化蛋白质水解反应的酶，主要功能是将蛋白质分解为氨基酸或小肽。这类酶广泛存在于动植物和微生物中，在消化、代谢、细胞凋亡等生理过程中起重要作用。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 催化蛋白质水解的酶 |
| 功能 | 分解蛋白质为氨基酸或小肽 |
| 存在部位 | 动物消化道、植物细胞、微生物 |
| 应用 | 食品加工、医药、洗涤剂 |
| 特点 | 具有高度专一性，受pH影响较大 |
蛋白酶种类繁多，根据作用方式可分为内切酶和外切酶，根据来源可分为动物源、植物源和微生物源。不同蛋白酶具有不同的最适pH值和温度，适用于不同的工业和生物过程。
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