【鹅肝的营养价值是什么】鹅肝，又称鹅肝酱或鹅肝泥，是一种来自鹅肝脏的高档食材，常用于法式料理中。虽然其口感细腻、风味独特，但因其脂肪含量较高，也常引发健康方面的讨论。本文将从营养成分角度出发，总结鹅肝的主要营养价值，并通过表格形式清晰展示。
一、鹅肝的主要营养价值总结
1. 富含维生素A
鹅肝是维生素A的良好来源，有助于维持视力、皮肤健康和免疫功能。
2. 含有丰富的B族维生素
特别是维生素B12和叶酸，对神经系统功能和红血球生成有重要作用。
3. 含一定量的铁和锌
这些矿物质有助于促进血液循环和增强免疫力。
4. 提供优质脂肪
鹅肝中含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。
5. 含有胆固醇
鹅肝中的胆固醇含量较高，因此需适量食用，尤其对心血管疾病患者应谨慎。
6. 蛋白质含量适中
虽然不如瘦肉高，但鹅肝中的蛋白质质量较高，易于人体吸收。
二、鹅肝营养成分表（每100克）
| 营养成分 | 含量（单位：克/100克） |
| 热量 | 490 千卡 |
| 蛋白质 | 18 克 |
| 脂肪 | 40 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 维生素A | 2000 IU |
| 维生素B12 | 12.5 微克 |
| 叶酸 | 200 微克 |
| 铁 | 4.5 毫克 |
| 锌 | 3.5 毫克 |
| 胆固醇 | 1400 毫克 |
三、注意事项
尽管鹅肝具有较高的营养价值，但由于其脂肪和胆固醇含量较高，建议适量食用，避免长期大量摄入。对于有高血脂、高血压或心脏病的人群，应特别注意控制摄入量。此外，选择正规渠道购买，确保食品安全。
综上所述，鹅肝是一种营养丰富但需适度食用的食材。合理搭配饮食，可以充分发挥其营养价值，同时避免潜在的健康风险。
