【山药长芽子能吃了吗】山药长芽子后是否还能吃，是很多人关心的问题。其实，山药发芽后虽然口感和营养略有下降，但一般情况下仍可食用，只是需注意处理方式。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以吃，但建议去除芽眼部分 |
| 营养变化 | 营养成分有所流失，口感变差 |
| 安全性 | 无毒，但发芽部分可能含有少量生物碱 |
| 建议处理 | 切除发芽部位，充分加热 |
总体来说，山药长芽后不建议直接食用，应去除芽眼并彻底烹饪。若芽已明显腐烂或变色，则不建议食用。合理处理后，山药仍可安全食用。
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