【变蛋和皮蛋的区别】变蛋与皮蛋虽然名称相似，但它们在制作工艺、口感和用途上有所不同。以下是两者的主要区别：
| 项目 | 变蛋 | 皮蛋 |
| 制作原料 | 鸡蛋或鸭蛋 | 鸭蛋 |
| 制作方法 | 用草木灰、石灰等腌制 | 用碱性溶液浸泡 |
| 外观 | 蛋壳变黑或发白 | 蛋壳变黑 |
| 蛋体颜色 | 呈琥珀色或褐色 | 呈墨绿色或黑色 |
| 口感 | 较嫩，味道较淡 | 较韧，风味浓郁 |
| 用途 | 适合凉拌或煮食 | 多用于凉拌或炒菜 |
总结：变蛋和皮蛋虽同属腌制蛋类，但在原料、工艺和风味上各有特色，可根据个人口味选择食用。
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