【山药豆发芽能吃吗】山药豆发芽后是否能吃，取决于发芽的程度和是否变质。以下是总结：
| 项目 | 内容 |
| 能否食用 | 可以食用，但需谨慎判断 |
| 发芽原因 | 属于自然生长现象，因储存时间过长或环境潮湿 |
| 是否安全 | 若未腐烂、无异味，可食用；若发黑、发霉则不可食用 |
| 营养变化 | 营养成分略有下降，但仍保留部分价值 |
| 建议处理方式 | 去除发芽部分，洗净后烹饪 |
总体来说，山药豆发芽后若未变质，可以食用，但建议去除发芽部位，并确保清洗干净后再进行烹饪。若出现明显变质迹象，则不建议食用。
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