【香椿中毒的原因】香椿是一种常见的春季野菜，但食用不当可能引发中毒。其主要原因包括以下几点：
| 原因 | 说明 |
| 硝酸盐含量高 | 香椿中含有一定量的硝酸盐，若未充分焯水，易在体内转化为亚硝酸盐，导致中毒。 |
| 苯并芘污染 | 香椿生长过程中可能受到环境污染，含有苯并芘等有害物质，长期食用有致癌风险。 |
| 未彻底加热 | 香椿中含有的草酸和鞣酸需通过高温烹饪去除，否则会影响营养吸收并引发不适。 |
| 个体差异 | 部分人对香椿中的某些成分敏感，可能导致过敏反应或消化不良。 |
建议食用前充分焯水、高温烹煮，并控制摄入量，以降低中毒风险。
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