【溜肥肠的正宗做法是什么】总结：
溜肥肠是一道经典的川菜，讲究选料新鲜、火候精准。正宗做法以猪大肠为主料，经过反复清洗、焯水、煸炒、调味等步骤，口感软糯入味，香气扑鼻。
做法对比表：
| 步骤 | 说明 |
| 选材 | 选用新鲜猪大肠，清洗干净，去除异味 |
| 焯水 | 沸水加料酒、姜片焯水去腥 |
| 煸炒 | 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香后下肥肠翻炒 |
| 调味 | 加入酱油、醋、糖、辣椒等调料炖煮 |
| 收汁 | 汤汁浓稠后出锅，撒上葱花 |
小贴士： 做法虽简单，但关键在肥肠的处理和火候掌握，才能保证口感地道。
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