【土豆发多长的芽不能吃】土豆发芽后，芽眼处会产生一种有毒物质——龙葵素。食用过量可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。一般来说，当土豆发芽长度超过1厘米时，毒素含量明显升高，不建议食用。
| 芽长 | 是否可食用 | 说明 |
| <1cm | 可食用（谨慎） | 芽短，毒素含量低，可切除后食用 |
| 1-2cm | 不建议食用 | 毒素开始增加，风险上升 |
| >2cm | 禁止食用 | 毒素含量高，易引发中毒 |
建议发现发芽土豆时，及时切除芽眼部分，若芽长过长或变绿，应直接丢弃。储存土豆时应保持干燥、阴凉，避免发芽。
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