【湘菜剁椒鱼头正宗做法】剁椒鱼头是湖南传统名菜，以鲜辣开胃、鱼肉嫩滑著称。正宗做法讲究选材与火候，以下是关键步骤总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用鲜活大鱼头（如胖头鱼），配以新鲜剁椒 |
| 2. 处理 | 鱼头洗净，去鳞去内脏，切块腌制 |
| 3. 腌制 | 加姜蒜、料酒、盐等调味，静置10分钟 |
| 4. 烹饪 | 热锅冷油煎鱼头至微黄，加入剁椒、葱姜等炒香 |
| 5. 烫煮 | 加入适量水或高汤，大火烧开后小火焖煮 |
此做法保留了鱼的鲜味和剁椒的辣香，口感层次丰富，是地道湘菜的代表之一。
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