【发芽的土豆能吃吗?为什么?】发芽的土豆是否能吃，取决于具体情况。以下为总结：
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议食用 |
| 原因 | 发芽后产生龙葵素，有毒 |
| 龙葵素影响 | 可引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状 |
| 如何处理 | 发芽部分应彻底切除，若变绿或腐烂则丢弃 |
| 安全建议 | 选择无芽、无绿皮的土豆 |
发芽的土豆中龙葵素含量会升高，尤其在芽眼周围和变绿部位更为集中。即使去除发芽部分，仍可能残留毒素，存在健康风险。因此，建议尽量避免食用发芽土豆，确保饮食安全。
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