【土豆发芽为什么不能吃】土豆发芽后不建议食用，主要是因为其中含有有毒物质——龙葵素。龙葵素在发芽的土豆中含量显著增加，摄入过量可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至危及生命。
| 项目 | 内容 |
| 发芽原因 | 土豆储存不当或温度过高导致发芽 |
| 含有毒物质 | 龙葵素，尤其在芽眼周围浓度高 |
| 中毒症状 | 恶心、呕吐、腹痛、头痛等 |
| 安全处理 | 发芽部分应彻底切除，若发芽严重则不建议食用 |
为避免风险，建议选择无芽、无黑斑的土豆，并妥善保存，防止发芽。
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