【发芽的山药能吃吗】发芽的山药是否能吃，是很多人关心的问题。从食品安全角度出发，答案并不简单。
总结：
发芽的山药不建议食用，尤其发芽后变绿或发黑的部分含有龙葵素，可能对人体有害。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议 |
| 原因 | 发芽后产生龙葵素，可能导致中毒 |
| 可食用部分 | 仅限未发芽、无变色的健康部位 |
| 处理方式 | 发芽严重时应丢弃 |
若山药只是轻微发芽，且未变色，可去除发芽部分后谨慎食用。但为安全起见，尽量选择新鲜山药。
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问 发芽的山药能吃吗
2025-10-16 07:54:18
问题描述：
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2025-10-16 07:54:18
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