【发芽的山药还能吃吗吃了会中毒吗】发芽的山药是否能吃，是很多人关心的问题。山药发芽后，虽然外观发生变化，但并不一定意味着不能食用。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以吃，但需谨慎处理 |
| 是否有毒 | 不含剧毒，但发芽部分含有龙葵素 |
| 食用建议 | 去除发芽部分后再食用，避免大量摄入 |
| 安全性 | 正常食用一般不会中毒，但过量可能引起不适 |
总体来说，发芽的山药可以食用，但建议将发芽部位切除，避免摄入过多龙葵素。如果山药已经严重腐烂或变色，则不建议食用。合理处理后，仍可安全享用。
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