【松鼠鱼的做法和刀法是什么】松鼠鱼是一道经典的苏菜，以其独特的造型和酸甜口味深受喜爱。其关键在于刀工与烹饪技巧。
总结：
松鼠鱼主要采用“十字花刀”进行处理，使鱼肉在炸制后呈松散状，形似松鼠。做法包括腌制、油炸、调汁和浇汁等步骤。以下是具体流程：
| 步骤 | 内容 |
| 刀法 | 十字花刀，切至鱼骨 |
| 腌制 | 盐、料酒、淀粉拌匀 |
| 油炸 | 先炸定型，再复炸酥脆 |
| 调汁 | 番茄酱、糖、醋、水混合 |
| 浇汁 | 淋热油激发香气 |
整体流程简单但讲究火候与调味，适合家庭制作。
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