【冷锅鱼的正宗做法】冷锅鱼是一道以鲜鱼为主料，配以多种调料和蔬菜，在锅中快速翻炒而成的川菜。其特点是鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、麻辣适口。
以下是冷锅鱼的正宗做法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选用新鲜草鱼或鲫鱼，去鳞去内脏，切块腌制（加盐、料酒、姜片） |
| 2 | 准备配料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱等 |
| 3 | 热锅凉油，先炒香调料，再放入鱼块翻炒 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，煮沸后转小火焖煮 |
| 5 | 最后加入配菜（如豆芽、木耳、土豆片），调味后出锅 |
冷锅鱼的关键在于火候与调料搭配，掌握好时间才能保证鱼肉不老，味道更地道。
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