【发芽的马铃薯还能吃吗】发芽的马铃薯是否能吃，是很多人关心的问题。从食品安全角度出发，答案是否定的。
总结：
发芽的马铃薯含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致中毒。因此，发芽的马铃薯不建议食用。
| 项目 | 内容 |
| 是否可食用 | 不建议 |
| 原因 | 含有龙葵素，可能引发中毒 |
| 龙葵素危害 | 头痛、恶心、呕吐、腹泻等 |
| 安全处理 | 发芽部分应彻底切除，仍不建议食用 |
若马铃薯仅轻微发芽，可将芽眼及周围部分挖除，并尽快烹饪，但依然存在风险。为安全起见，建议丢弃发芽的马铃薯。
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