【蒸馒头放碱面还是小苏打】在蒸馒头时，很多人会纠结使用碱面还是小苏打。两者虽然都是碱性物质，但用途和效果有所不同。
总结：
- 碱面（碳酸钠）：适合用于发酵面团，能中和酸味，使馒头更松软。
- 小苏打（碳酸氢钠）：主要用于烘焙，可帮助面团膨胀，但不宜过多使用。
| 项目 | 碱面 | 小苏打 |
| 化学名称 | 碳酸钠 | 碳酸氢钠 |
| 用途 | 中和面团酸味 | 帮助发酵膨胀 |
| 使用量 | 较多 | 较少 |
| 风味影响 | 更蓬松柔软 | 可能略带碱味 |
建议根据面团发酵情况选择，一般家庭蒸馒头以碱面为主。
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