【土豆发芽到什么程度不能吃】土豆发芽后，会产生一种有毒物质——龙葵素。食用过量可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。因此，发芽的土豆是否能吃，取决于发芽的程度。
| 发芽程度 | 是否可食用 | 说明 |
| 轻微发芽（芽短、少） | 可食用 | 削去发芽部分，煮熟后可吃 |
| 中度发芽（芽较长、多） | 不建议食用 | 龙葵素含量较高，风险增加 |
| 严重发芽（芽长、变绿） | 禁止食用 | 毒性高，可能引发中毒 |
建议尽量避免食用发芽的土豆，尤其是芽长且变绿的，应直接丢弃。购买新鲜土豆，并妥善保存，可有效减少发芽情况。
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