【肉夹馍的肉怎么炖】炖肉是制作肉夹馍的关键步骤，直接影响口感和风味。以下是炖肉的基本方法和要点总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用五花肉或后腿肉，肥瘦适中，口感更佳。 |
| 2. 预处理 | 肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。 |
| 3. 炖煮 | 加姜片、料酒、葱段，加水炖煮1-1.5小时，至肉质软烂。 |
| 4. 调味 | 可加入八角、香叶、生抽、老抽、盐等调味。 |
| 5. 收汁 | 炖好后大火收汁，使肉更入味。 |
炖肉时注意火候控制，避免过火导致肉质变硬。根据个人口味调整调料比例，确保肉香浓郁、口感酥烂。
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