【谷氨酰胺转氨酶对人体有害吗】谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TG）是一种广泛应用于食品工业的酶类，主要用于改善食品的质地和粘性。关于其是否对人体有害，需从多个角度分析。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 一种催化蛋白质交联的酶，常见于食品加工中。 |
| 来源 | 天然存在于动物组织中，也可通过微生物发酵生产。 |
| 应用 | 常用于肉制品、奶酪等食品中，增强口感和结构。 |
| 安全性 | 国际食品法典委员会（Codex）认定为安全。 |
| 潜在风险 | 部分人可能对其过敏，但总体风险较低。 |
| 结论 | 正常使用下无害，过量或不当使用可能引发不适。 |
综上，谷氨酰胺转氨酶在合理使用范围内对人体无害，但在特殊人群中可能存在过敏风险。建议消费者选择正规渠道产品，避免滥用。
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