【地瓜发芽还能吃吗】地瓜发芽后是否还能吃，是很多人关心的问题。从食品安全角度分析，地瓜发芽后虽然不一定会立刻变质，但存在一定的风险。
总结：
地瓜发芽后不建议食用，主要因为发芽过程中可能产生有毒物质，并且口感和营养会下降。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议食用 |
| 原因 | 发芽可能产生龙葵素，影响健康；口感变差 |
| 安全性 | 风险较高，尤其对儿童、孕妇等敏感人群 |
| 处理方式 | 发芽部分应丢弃，未发芽部分可谨慎食用（需彻底清洗） |
建议购买新鲜地瓜，存放时避免潮湿和高温环境，以减少发芽几率。
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