【凉皮里的面筋的做法是怎么样的】总结：
凉皮中的面筋是制作凉皮的重要组成部分，主要通过洗面过程提取。其做法简单，但需注意面粉选择和操作细节。
| 步骤 | 内容 |
| 1. 和面 | 选用高筋面粉，加水揉成光滑面团，醒发20分钟 |
| 2. 洗面 | 将面团放入水中反复揉洗，直到水分变浑浊 |
| 3. 收集面筋 | 洗出的面筋捞出，用清水冲洗干净，沥干备用 |
| 4. 烫制 | 将面筋放入沸水中煮熟，捞出过冷水保持弹性 |
小贴士：面筋质地与面粉质量密切相关，建议使用优质高筋面粉，且洗面时水温不宜过高，以免影响口感。
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