【蛋白质变性】蛋白质变性是指在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的结构发生改变，导致其生物活性丧失的过程。此过程不破坏蛋白质的一级结构，但会破坏二级、三级甚至四级结构。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 蛋白质在外界因素影响下，构象发生变化，失去原有功能 |
| 原因 | 高温、强酸强碱、重金属盐、有机溶剂等 |
| 特点 | 结构变化不可逆（部分情况可逆） |
| 影响 | 生物活性丧失，如酶失活、细胞功能受损 |
| 应用 | 灭菌、食品加工、药物制备等 |
蛋白质变性是生命科学中的重要现象，理解其机制有助于医学、生物技术和食品工业的发展。
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