【土豆发芽到什么程度就不能吃了】土豆发芽后，会产生一种有毒物质——龙葵素。当发芽程度较轻时，仍可食用，但一旦超过一定限度，就可能对人体造成伤害。
总结：
- 发芽初期（芽长≤1cm）：可切除发芽部分后食用。
- 发芽中度（芽长1~3cm）：建议谨慎食用，尽量避免。
- 发芽严重（芽长＞3cm）：不可食用，存在中毒风险。
| 发芽程度 | 是否可食用 | 建议处理方式 |
| 芽长≤1cm | 可以 | 切除发芽部分 |
| 1~3cm | 谨慎 | 尽量避免食用 |
| ＞3cm | 不可以 | 立即丢弃 |
食用前应检查土豆是否变绿或有苦味，这些也是龙葵素含量高的表现。为安全起见，尽量选择未发芽的土豆。
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