【土豆发芽到底能不能吃】土豆发芽后是否能吃，是很多人关心的问题。发芽的土豆会产生一种有毒物质——龙葵素，摄入过量可能导致中毒。
总结：
发芽的土豆不建议食用，尤其芽眼周围和变绿部分毒性更强。若仅轻微发芽且未变绿，可谨慎处理后食用，但仍需注意安全。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议吃 |
| 毒性来源 | 龙葵素 |
| 危害 | 中毒、恶心、呕吐 |
| 安全处理 | 去除芽眼及变绿部分，煮熟后食用（仍不推荐） |
| 最佳做法 | 丢弃发芽土豆 |
建议尽量选择新鲜土豆，避免食用发芽或变绿的品种，确保饮食安全。
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