【大豆胰蛋白酶抑制剂】大豆胰蛋白酶抑制剂是一种存在于大豆中的天然物质，能够抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。它在食品加工和营养学中具有重要意义。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 大豆胰蛋白酶抑制剂 |
| 来源 | 大豆 |
| 功能 | 抑制胰蛋白酶活性 |
| 影响 | 可能影响蛋白质消化 |
| 应用 | 食品加工、营养研究 |
| 特点 | 天然成分，热稳定性强 |
该物质在未煮熟的大豆中含量较高，加热可降低其活性。研究显示，适量摄入对健康无害，但长期大量食用可能影响营养吸收。因此，在食品加工中需合理控制其作用。
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