【蛋白质多少度变性】蛋白质在受热时会发生变性，失去原有结构和功能。不同种类的蛋白质变性温度有所不同。
| 蛋白质类型 | 变性温度范围（℃） | 说明 |
| 鸡蛋清蛋白 | 60-70 | 加热至60℃开始变性，70℃完全凝固 |
| 牛奶蛋白 | 70-80 | 70℃左右开始变性，80℃后结构破坏 |
| 肉类蛋白 | 50-70 | 不同肉类差异较大，通常50℃以上开始变性 |
| 酪蛋白 | 75-85 | 奶制品中常见，需较高温度才变性 |
总结：蛋白质变性温度因种类而异，一般在50℃至85℃之间。加热过程中，温度越高，变性越彻底。了解这一特性有助于食品加工与营养保留。
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