【番薯发芽能吃吗】番薯发芽后是否能吃，是很多人关心的问题。其实，番薯发芽后并不一定就不能吃，但需谨慎处理。
总结：
番薯发芽后，芽眼部分含有龙葵素，食用过量可能引起不适。建议将发芽部分切除后再食用，且不宜长期存放。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以吃，但需处理 |
| 发芽原因 | 储存温度过高或湿度大 |
| 食用风险 | 芽眼含龙葵素，过量可能中毒 |
| 处理方法 | 切除发芽部分，洗净后烹饪 |
| 建议 | 尽快食用，避免长时间存放 |
总之，番薯发芽后只要处理得当，仍可安全食用。但为了健康，尽量选择未发芽的新鲜番薯。
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