【黄曲霉毒素b1】黄曲霉毒素B1是黄曲霉菌产生的有毒代谢产物，具有强致癌性，常见于发霉的谷物、坚果和饲料中。其化学结构稳定，耐高温，易在潮湿环境中滋生。
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 黄曲霉毒素B1 |
| 英文名称 | Aflatoxin B1 |
| 化学式 | C₁₇H₁₂O₆ |
| 毒性等级 | 极毒（I类致癌物） |
| 常见污染源 | 花生、玉米、大米等 |
| 检测方法 | 高效液相色谱法、免疫分析法 |
| 防控措施 | 控制湿度、加强储存管理 |
黄曲霉毒素B1对人体健康危害极大，长期摄入可能引发肝癌。因此，食品加工和储存过程中需严格监控，确保食品安全。
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