【红烧牛肉的做法最正宗的做法是什么】红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，做法多样，但要做出最正宗的味道，关键在于选料和火候。以下是总结与对比：
| 步骤 | 传统做法 | 现代做法 |
| 选材 | 牛腩或牛腱肉 | 嫩牛肉或牛肋条 |
| 预处理 | 焯水去腥 | 清洗后直接炒制 |
| 调料 | 生抽、老抽、糖、料酒 | 可加豆瓣酱、八角等 |
| 火候 | 小火慢炖2小时以上 | 快炒或炖煮1小时左右 |
正宗红烧牛肉讲究“酥而不烂”，汤汁浓稠，肉质软嫩。建议选用牛腩，搭配黄酒和酱油，小火慢炖，才能最大程度保留牛肉的鲜香。
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