【发芽的红薯可以吃吗】发芽的红薯是否能吃，是很多人关心的问题。其实，红薯发芽后虽然外观发生变化，但并不一定就不能食用。
总结：
发芽的红薯在去除芽眼和变质部分后，仍可食用，但不建议大量食用或长期存放。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以，但需处理 |
| 需要处理的部分 | 去除发芽处及变色部分 |
| 是否安全 | 安全，但口感可能变差 |
| 是否推荐食用 | 不建议长期或大量食用 |
发芽的红薯中会产生少量龙葵素，但含量较低，通常不会对人体造成明显危害。不过，若红薯已经腐烂或有异味，应避免食用。建议尽量选择新鲜红薯，储存时保持干燥通风，减少发芽机会。
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