【马铃薯发芽了还能吃吗】马铃薯发芽后是否能吃，是很多人关心的问题。以下是详细分析：
| 项目 | 内容 |
| 发芽原因 | 马铃薯在潮湿、温暖环境下易发芽，是正常生长现象。 |
| 是否安全 | 不建议食用，因发芽部位含龙葵素，可能引发中毒。 |
| 可食用部分 | 若芽眼未变绿，可削去芽眼及周围部分，谨慎食用。 |
| 健康风险 | 龙葵素可能导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状。 |
| 处理建议 | 发芽严重或变绿的马铃薯应丢弃，避免食用风险。 |
总结：马铃薯发芽后尽量避免食用，若需使用，应彻底去除发芽部分，并观察是否有变绿现象。为了健康，建议选择新鲜无芽的马铃薯。
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