【绿豆时间煮长了会失去营养吗】绿豆在烹饪过程中，长时间加热确实可能导致部分营养成分流失，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。但绿豆中的蛋白质、膳食纤维和矿物质（如铁、镁）相对稳定，不易因长时间煮制而大量损失。
总结如下：
| 项目 | 短时间煮制 | 长时间煮制 |
| 维生素C | 保留较好 | 明显减少 |
| B族维生素 | 有一定流失 | 大量流失 |
| 蛋白质 | 基本不变 | 基本不变 |
| 膳食纤维 | 基本不变 | 基本不变 |
| 矿物质 | 基本不变 | 基本不变 |
建议根据食用需求合理控制煮制时间，既能保证口感，又能尽量保留营养。
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