【含铁高的蔬菜有哪些】铁是人体必需的微量元素之一，对于维持正常的生理功能、促进血液生成具有重要作用。虽然动物性食物（如红肉、动物肝脏）是铁的主要来源，但一些富含铁元素的蔬菜同样可以作为补充来源，尤其适合素食者或希望增加植物性铁摄入的人群。
以下是一些含铁较高的常见蔬菜，它们不仅富含铁元素，还含有其他多种营养成分，有助于提高身体对铁的吸收和利用。
含铁高的蔬菜总结
在日常饮食中，适当搭配含铁丰富的蔬菜，有助于改善贫血状况、增强体质。下面列出了几种含铁量较高的蔬菜，并附上每100克可食部分中铁的含量参考值：
| 蔬菜名称 | 铁含量（mg/100g） | 备注 |
| 菠菜 | 2.7 | 富含维生素C，有助于铁吸收 |
| 油菜 | 2.5 | 叶绿素含量高，适合炒食 |
| 红薯叶 | 2.3 | 常见于南方地区，口感软糯 |
| 芥蓝 | 2.1 | 清爽可口，适合清炒 |
| 芹菜 | 1.9 | 含水量高，适合凉拌 |
| 胡萝卜 | 1.8 | 含有β-胡萝卜素，抗氧化强 |
| 苦瓜 | 1.6 | 有助于清热解毒 |
| 西兰花 | 1.4 | 含有多种维生素和矿物质 |
| 豆角 | 1.2 | 含蛋白质和膳食纤维 |
| 番茄 | 0.3 | 铁含量较低，但富含番茄红素 |
小贴士：如何提高植物性铁的吸收率？
1. 搭配富含维生素C的食物：如橙子、柠檬、辣椒等，能显著提升非血红素铁的吸收率。
2. 避免与抑制铁吸收的食物同食：如茶、咖啡、高钙食物等，可能影响铁的吸收。
3. 适量食用发酵食品：如酸奶、泡菜等，有助于肠道健康，间接促进营养物质的吸收。
通过合理搭配富含铁的蔬菜，可以在日常饮食中有效补充铁元素，尤其适合素食人群或轻度缺铁者。建议根据个人口味和营养需求，多样化选择蔬菜，以达到均衡营养的目的。
