【凉拌菜吃隔夜的有什么危害呢】凉拌菜如果放置过久，尤其是隔夜后，可能会带来一定的健康风险。以下是主要的危害总结：
| 危害类型 | 说明 |
| 细菌滋生 | 隔夜后温度变化易滋生细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，可能导致腹泻、呕吐。 |
| 营养流失 | 长时间存放会使维生素等营养成分减少，影响食物的营养价值。 |
| 口感变差 | 油脂氧化、水分流失会让凉拌菜变得干硬或味道变差。 |
| 亚硝酸盐增加 | 部分蔬菜在存放过程中可能产生亚硝酸盐，长期摄入对身体有害。 |
建议凉拌菜尽量现做现吃，若需保存，应密封冷藏，并在24小时内食用完毕。
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