【蛋黄的营养价值高不高】蛋黄是鸡蛋的重要组成部分，虽然过去因胆固醇含量较高被部分人忽视，但现代营养学认为其营养价值丰富。蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、D、E、B族以及矿物质如铁、锌等，还含有卵磷脂，有助于大脑发育和神经健康。
总结如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效 |
| 蛋白质 | 约16克 | 维持身体组织健康 |
| 脂肪 | 约30克 | 提供能量 |
| 维生素A | 2500 IU | 保护视力与皮肤 |
| 维生素D | 400 IU | 促进钙吸收 |
| 铁 | 5.8 mg | 预防贫血 |
| 卵磷脂 | 含量丰富 | 改善记忆力 |
综上，蛋黄的营养价值并不低，适量食用对健康有益。
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