【老面馒头放碱窍门是什么】老面馒头制作过程中，放碱是关键步骤之一，目的是中和发酵产生的酸味，使馒头口感更松软。掌握放碱的技巧，能有效提升馒头品质。
总结：
放碱要根据老面的酸度、环境温度和面粉吸水性灵活调整，避免过量或不足。以下为常见参考：
| 面粉用量（kg） | 老面用量（kg） | 碱量（g） | 备注 |
| 5 | 1.5 | 3-5 | 气温高时减量 |
| 10 | 3 | 6-10 | 酸度大时适量加 |
| 15 | 4.5 | 9-15 | 需观察面团状态 |
建议初次尝试时少量添加，通过试吃调整比例。放碱后需充分揉面，确保均匀中和，避免出现苦味或发不起来的现象。
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