【碱面有什么作用和功效】碱面，又称苏打面或食用碱，是一种常见的食品添加剂，具有多种用途和功效。它在烹饪中常用于改善面食的口感和色泽。
总结：
碱面主要用于提升面食的筋道度、改善色泽，并有助于发酵过程。同时，它还能中和酸性物质，增强食物风味。
| 作用与功效 | 说明 |
| 增强面团筋力 | 使面食更劲道，不易断裂 |
| 改善色泽 | 使面食颜色更白亮 |
| 促进发酵 | 在制作馒头、包子时帮助发酵 |
| 中和酸味 | 可中和面团中的酸性物质 |
| 延长保存时间 | 减缓面食变质速度 |
总体而言，碱面在中式面点中应用广泛，合理使用能提升食品质量与口感。
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