【山药发芽还能吃吗】山药发芽后是否还能食用，是很多人关心的问题。从安全角度出发，山药发芽后虽然仍可食用，但口感和营养会有所下降。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以吃，但建议谨慎 |
| 营养变化 | 部分营养成分流失，口感变差 |
| 安全性 | 无毒，但发芽部分可能含有少量龙葵素 |
| 建议处理方式 | 去除发芽部分，充分加热 |
总体来说，山药发芽后不建议大量食用，尤其是发芽较多或变绿的部位应避免食用。若仅少量发芽，去除发芽部分后仍可正常烹饪。日常储存时，应保持干燥通风，减少发芽几率。
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