【骨头汤里的白色是什么成分】总结：
骨头汤表面的白色物质主要是脂肪和胶原蛋白。脂肪在加热过程中乳化形成浮沫，而胶原蛋白则在高温下溶解于汤中，冷却后凝结成白色物质。这些成分不仅影响汤的口感，也富含营养。
| 成分 | 来源 | 特性 |
| 脂肪 | 骨头和肉 | 加热后乳化成白色浮沫 |
| 胶原蛋白 | 骨髓和软骨 | 溶解于汤中，冷却后凝结 |
| 其他蛋白质 | 肉类 | 与脂肪共同形成泡沫 |
结论：
骨头汤中的白色物质主要由脂肪和胶原蛋白组成，是正常烹饪现象，对人体无害，且具有营养价值。
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