【类胡萝卜素是什么】类胡萝卜素是一类天然存在于植物、藻类和某些微生物中的脂溶性色素，常见于橙色、黄色和红色的蔬果中。它们不仅赋予食物鲜艳的颜色，还具有重要的生理功能，如抗氧化、增强免疫力等。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 天然色素，多存在于植物中，具抗氧化作用 |
| 常见来源 | 胡萝卜、南瓜、番茄、菠菜等 |
| 功能 | 抗氧化、保护视力、增强免疫 |
| 分类 | 包括β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等 |
| 作用机制 | 中和自由基，减少细胞损伤 |
类胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对维持皮肤、眼睛和免疫系统健康至关重要。合理摄入有助于预防多种慢性疾病。
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