【豆子发霉做的酱豆会不会致癌】总结：
酱豆在传统制作过程中确实会利用霉菌发酵，但正常工艺下产生的霉菌通常不会产生致癌物。若制作不当或保存不良，可能滋生有害物质，存在健康风险。
| 项目 | 内容 |
| 酱豆制作 | 通过豆子发霉发酵制成，常见于传统调味品 |
| 是否致癌 | 正常制作无害，但若发霉变质可能产生黄曲霉毒素 |
| 安全因素 | 工艺规范、原料新鲜、保存得当可降低风险 |
| 建议 | 选择正规渠道产品，避免食用发霉变质的酱豆 |
总体而言，合理制作和食用的酱豆一般不会致癌，但需注意卫生与储存条件。
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