【食用碱和小苏打的区别】食用碱和小苏打虽然都属于食品添加剂，但在用途和性质上有明显不同。以下是它们的主要区别：
| 项目 | 食用碱 | 小苏打 |
| 化学名称 | 碳酸钠（Na₂CO₃） | 碳酸氢钠（NaHCO₃） |
| 性质 | 强碱性 | 弱碱性 |
| 用途 | 中和酸性物质、软化食材 | 发酵、膨松食物 |
| 使用量 | 较少 | 较多 |
| 特点 | 味咸，腐蚀性强 | 味微咸，温和 |
食用碱常用于制作面食或处理蔬菜，能改善口感；而小苏打主要用于烘焙，帮助面团膨胀。两者不可随意替代，使用时需注意用量与方法。
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