【土豆发芽后还能吃吗】土豆发芽后是否能吃，取决于发芽的程度和是否有变色。以下是总结：
| 项目 | 情况 | 是否可食用 |
| 轻微发芽 | 发芽点小、未变绿 | 可食用（需切除发芽部分） |
| 中度发芽 | 发芽点大、有轻微绿色 | 不建议食用 |
| 明显发芽 | 发芽多、变绿或腐烂 | 不可食用 |
发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，尤其在芽眼周围和变绿部分含量较高。食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，发芽的土豆应谨慎处理，尽量避免食用。若不确定是否安全，建议直接丢弃。
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