【酵母粉发面后还要放碱吗】酵母粉发面后是否需要放碱，取决于发酵过程中的酸碱平衡。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳和少量有机酸，使面团呈弱酸性。若酸味过重，可能影响口感和发酵效果。
一般情况下，使用市售酵母粉发面时，不需要额外加碱。但如果面团酸味明显，可适量加入小苏打（碱）中和。以下为常见情况对比：
| 发酵情况 | 是否需要加碱 | 原因 |
| 正常发酵 | 不需要 | 酵母自然产生气体，无需中和 |
| 酸味明显 | 需要 | 中和酸性，改善口感 |
| 面团较硬 | 可少量加 | 改善质地，增加松软度 |
总结：酵母粉发面后通常不需要放碱，只有在酸味明显时才考虑添加小苏打。合理控制发酵时间和温度，能有效避免酸度过高。
以上就是【酵母粉发面后还要放碱吗】相关内容，希望对您有所帮助。
