【发芽的土豆可以吃吗?】发芽的土豆是否能吃，是很多人关心的问题。虽然土豆发芽后仍可食用，但存在一定风险，需谨慎处理。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以，但需去除发芽部分 |
| 风险 | 含龙葵素，可能引起中毒 |
| 处理方式 | 切除发芽及变绿部分，充分加热 |
| 建议 | 尽量避免食用发芽土豆 |
发芽的土豆会产生一种有毒物质——龙葵素，尤其在芽眼周围和变绿的部分含量较高。食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，建议将发芽部分彻底切除，并确保充分加热后再食用。若发芽严重或已变黑，应直接丢弃。为了安全，最好选择新鲜无芽的土豆。
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