【硫胺素的性质和主要生理功能】硫胺素，又称维生素B1，是一种水溶性维生素，具有热敏性和酸敏性。在酸性环境中较稳定，在碱性条件下易被破坏。它主要存在于酵母、豆类、全谷物及动物内脏中。
硫胺素在体内主要参与能量代谢，是碳水化合物代谢中的关键辅酶，帮助将糖类转化为能量。此外，它对神经系统的正常功能有重要作用，缺乏会导致脚气病等疾病。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 硫胺素（维生素B1） |
| 溶解性 | 水溶性 |
| 稳定性 | 酸性稳定，碱性易破坏 |
| 主要来源 | 酵母、豆类、全谷物等 |
| 生理功能 | 参与能量代谢，维护神经系统 |
| 缺乏症状 | 脚气病、疲劳、食欲不振 |
综上，硫胺素在人体代谢和健康中扮演重要角色，需通过合理饮食保证摄入。
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