【肌红蛋白和血水的区别】肌红蛋白和血水是两个不同的概念，常在肉类加工或食品科学中被提及。以下是它们的主要区别：
| 项目 | 肌红蛋白 | 血水 |
| 定义 | 肌肉中的色素蛋白，储存氧气 | 肉类中流失的液体，含水分和成分 |
| 来源 | 肌肉组织 | 肉类细胞破裂后流出的液体 |
| 成分 | 含铁、蛋白质 | 主要为水分，含少量蛋白质、盐等 |
| 颜色 | 红色（与氧气结合时） | 透明或淡红色 |
| 作用 | 提供肌肉颜色和氧气储存 | 影响肉质嫩度和口感 |
总结：肌红蛋白是肌肉中的天然色素，而血水是肉类在处理过程中流失的液体，两者在成分和功能上有明显差异。
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