【苦瓜炒肉丝怎样炒好吃】总结：
苦瓜炒肉丝是一道清爽又下饭的家常菜，关键在于处理苦瓜去涩和肉丝的嫩滑。以下是制作要点：
| 步骤 | 关键点 |
| 1. 处理苦瓜 | 切片后用盐腌10分钟，冲洗干净，减少苦味 |
| 2. 肉丝处理 | 用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，锁住水分 |
| 3. 热锅冷油 | 先炒肉丝至变色，盛出备用 |
| 4. 炒苦瓜 | 加入蒜末爆香，再放入苦瓜翻炒 |
| 5. 混合调味 | 放入肉丝，加盐、鸡精、少许糖提鲜，快速翻炒均匀 |
小贴士： 苦瓜可提前焯水，口感更脆。喜欢辣味可加辣椒，增加风味层次。
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